300 g feste Zucchini, Salz, 1 mittelgroße weiße Zwiebel, 4 Scheiben Zwieback, 50 g geriebener Emmentaler, 2 Eier, ½ Bund Petersilie, ½ TL getrocknete Minze, gemahlener weißer Pfeffer, Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden. Zucchini fein raspeln, mit 1 TL Salz vermischt etwa 10 Min. im Saft ziehen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebel schälen, fein reiben und mit den Zucchini im Sieb ausdrücken, dann in eine Schüssel geben. Vom Zwieback dunkle Krusten abreiben, nur die hellen Teile zu Paniermehl verarbeiten und mit dem Käse zu den Zucchini geben. Eigelb und Eiweiß trennen. Kräuter abspülen, fein hacken und mit dem Eigelb ebenfalls zu den Zucchini rühren. Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Öl im Frittiertopf oder Pfanne erhitzen. Jeweils einen Teelöffel der Zucchinimasse abnehmen, mit einem zweiten Teelöffel in das heiße Öl schieben und zu goldbraunen Krapfen ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, sofort servieren.